本發明屬于用電、電化學或磁的方法測試或分析材料技術領域，公開了一種大曲中理化指標特征值提取方法曲料品質分析方法及系統，基于粗糙集理論分析大曲理化指標對白酒質量和產量影響，得出在白酒生產質量和產量中起主要作用指標；通過條件屬性簡化后構造的神經網絡建立一種基于大曲理化指標與產酒量和酒質聯系的數學模型；用相關分析、主成分分析法對大曲質量的理化指標體系進行綜合評價，通過主成分分析法，科學地尋找到大曲質量標準體系設置動態因子的理論依據；通過對主成分分析算法的改進能明顯提高降維效果，用更少的主成分更多的反映原始指標的信息。本發明專利專利專利專利專利減少了冗余信息，對后面分類定性和定量起指導作用；得出決定大曲質量的理化指標。